Исходный пост
Это не то, чтобы что-то такое особенное. Т.е., я не думала, что это что-то особенное, пока не начался ажиотаж. И я думаю, что в основном ажиотаж от того, что я сочиняю свои вариации русских супов, что называется, "с местным колоритом", как в незабвенном "Альбионе и тайне времени". Так что, может быть, вы все тоже такое же делаете. Со своим колоритом :-).
Общее про все супы. Я очень-очень активно использую Вегету. Вообще не кладу в суп соли, и Вегеты кладу столько, чтобы она и вместо соли была.
Куриный суп. В Америке он гораздо в большей степени, чем в России считается "лекарством от всех болезней" и по совместительству "утешительной" едой. Варят его обычно из нарезанной кубиками куриной грудки и вермишели. Меня же в детстве учили его варить на куриных потрошках или косточках и с рисом. Здесь я чаще всего все-таки варю его на потрошках и крылышках, и в заправку кладу:
много морковки (две большие морковины на кастрюлю)
довольно большой кусок корня петрушки (она продается в огромных вениках, корни размером с крупную морковку)
половину "палки" сельдерея (я не знаю, продаются ли теперь в России такие "кусты" сельдерея, в мое время не было)
мороженый зеленый горошек (чашку, полторы - сколько не жалко),
одновременно с мороженым горошком бросаю в кастрюлю от получашки до чашки ( в зависимости от размера кастрюли) быстрого риса,
и вегета.
Вкусная вариация: когда мы делаем пельмени, я не раскатываю по многу раз обрезки, а оставляю их, режу на мелкие полоски и кидаю в полиэтиленовых пакетах в морозилку. Вот этой "домашней лапшой" заправляю куриный суп вместо риса.
Все, что отмечено вот этой магентой, входит и во все остальные супы, и, наверно, это и есть моя фирменная нота в супах.
Чили, который не чили. Моя фантазия на тему фасолевого супа моего детства.
Начинаем с того же овощного бульона: морковки от души, даже еще больше, чем в курином супчике, петрушка и сельдерей - в достатке. В бульон кидаем каких-нибудь мелких макарон (мелкие рожки, крошечные ракушки и т.п.) - чашку или как-то так, в зависимость от объема кастрюли, не уверен - клади меньше. Когда макаронные изделия наполовину готовы, вывалить в кастрюлю банку чего-нибудь, что может исполнить роль mexican style chili beans (но не консервированный чили!) или же kidney beans. То есть, я думаю, что какие-нибудь консервы из красной фасоли, или из какой другой фасоли в темном соусе. Объем банки - поллитра. Когда она размешается и суп закипит, проверить на предмет соли-пряностей и досолить вегетой. После этого разрезать как на салат средне-крупный помидор, и туда же его. Выключить сразу, как закипит с помидором, и немножко дать постоять. Этот суп едят без сметаны, но можно с острой зеленью (типа кинзы).
Овощной суп - коронный- любимый. Самый популярный среди гостей и домашних. Должен получиться довольно густым, а конкретные пропорции могут очень сильно варьироваться.
Начало - все то же морковно-сельдереевое-петрушечное. Но между морковкой и сельдереем кидаем в кастрюлю брюссельские капустки. Чем мелче попадутся кочешки, тем лучше. Я кладу 10-15 штук, в зависимости от их размеров. В идеале на каждую тарелку готового супа должно прийтись 2 кочешка. Следующая компонетнта - замороженные итальянские тефтели (italian meatballs). Вместо них можно, естественно, сделать самому мясные тефтели. Проблема только в том, что я не знаю точно букета пряностей в итальянских. Свои точно получатся более пресными, значит, нужно будет экспериментировать с приправками. Расчет - примерно 2 тефтели на тарелку готового супа. Больше - тоже можно:-). Важно: шведские замороженные тефтели из продуктового отдела IKEA не годятся!
замороженный зеленый горошек - сколько не жалко. Важно: баночный зеленый горошек для этого супа категорически не годится.
Сразу после горошка кладем крупно нарезанные венчики цветной капусты (в идеале - один венчик на тарелку, но лучше варить более крупными кусками и разломать ложкой при разливе супа по тарелкам) и сразу же или одновременно с ними - нарезанные соломкой примерно четыре крупные картофелины (ну, это. конечно, у кого что крупным считается:-))
Суп должен получиться густым. Когда все загружено, сразу пробуем, насколько соленый- пряный оказался бульон, это зависит от тефтелей, и засыпаем вегету. Еще раз пробуем, бульон, когда картошка готова - она забирает в себя много соли. Скорее всего, надо еще чуть досолить.
Этот суп тоже едят без сметаны, но с укропом. Он плохо переносит повторные разогревы, так что чем быстрее с ним управиться, тем для него лучше :-).
Если были лишние и ненужные подробности - сорри, если, наоборот, что-то недообъяснила - спрашивайте.
